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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
65. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
(A)攪拌時拌入油脂之空氣
(B)蘇打粉
(C)發粉
(D)砂糖。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(13), E(0) #3545004
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640153
1. 題目解析: 這道題目考察的是造成小...
(共 535 字,隱藏中)
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1. 調味料之使用,何者正確 (A)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (B)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (C)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (D)不屬於食品添加物,無限量標準。
#3544940
2. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (A)指甲未修剪 (B)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (C)避免言談 (D)衣著髒污。
#3544941
3. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用? (A)沙拉油 (B)奶油 (C)油炸油 (D)豬油。
#3544942
4. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在? (A)第四區 (B)第二區 (C)第三區 (D)第一區。
#3544943
5. 製作全素義大利蛋白霜可用那一項原料取代蛋白打發? (A)豆漿 (B)義大利蛋白霜粉 (C)鷹嘴豆汁 (D)乳清蛋白。
#3544944
6. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為? (A)麵粉的選用 (B)低溫長時間烤焙 (C)高溫長時間烤焙 (D)麵糊放置時間。
#3544945
7. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (A)雞肉 (B)魚肉 (C)豬肉 (D)碎牛肉。
#3544946
8. 市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的? (A)包裝不一樣脂肪含量都一樣 (B)罐裝,脂肪含量比較低 (C)鋁箔紙盒裝,脂肪含量比較低 (D)罐裝,脂肪含量比較高。
#3544947
9. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性? (A)無關 (B)差不多 (C)愈好 (D)愈差。
#3544948
10. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (C)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 (D)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫 之殘留。
#3544949
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