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試題詳解

試卷:113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526 | 科目:技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷資訊

試卷名稱:113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526

年份:113年

科目:技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

69. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至?
(A)8~8.5
(B)6~6.5
(C)7~7.5
(D)9~9.5 ,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性。
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詳解 (共 1 筆)

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