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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130308
> 試題詳解
78. 冷凍水產品之保存溫度?
(A)-2℃~5℃
(B)25℃以上
(C)-18℃以下
(D)10℃~15℃。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654487
1. 題目解析: 題目要求知道冷凍水產品...
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75. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安 法可處多少罰鍰? (A)6〜5,000 萬元 (B)6〜100 萬元 (C)6 萬〜2 億元 (D)6〜1,500 萬元。
#3530496
76. 下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL) (C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL) (D)白飯(200 g)+ 荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。
#3530497
77. 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使 (A)增加膨鬆度 (B)味道均勻 (C)增量 (D)肌原纖維蛋白鹽溶。
#3530498
79. 持有烹調相關技術士證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習? (A)8 小時 (B)24 小時 (C)4 小時 (D)12 小時。
#3530500
80. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確? (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
#3530501
1. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (A)1/4 (B)1/2 (C)1/3 (D)1/5。
#3530422
2. 魚貝類在冷凍的溫度下 (A)不會變質 (B)可永遠存放 (C)新鮮度不變 (D)品質仍然在下降。
#3530423
3. 洋菜原料石花菜屬於 (A)紅藻類 (B)藍藻類 (C)綠藻類 (D)褐藻類。
#3530424
4. 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生危害為何? (A)墜落 (B)缺氧 (C)捲夾感電 (D)崩塌。
#3530425
5. 魚肉罐頭產生蜂巢肉的現象,下列何者錯誤? (A)受微生物汙染 (B)因油脂氧化 (C)因蛋白質凝固收縮 (D)會釋出大量水分。
#3530426
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