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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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104年 - 教育部公立高中教師甄選-食品加工科/水產食品科#21158
> 申論題
題組內容
七、請依林奈(Carolus Linnaeus)二名法，寫出下列菌種學名(每小題 2 分，共 10 分)
(1) 肉毒桿菌
相關申論題
一、啤酒製作時，添加啤酒花功用為何？(5 分)
#19904
二、罐頭經過加熱殺菌完成後，需立即加以冷卻，否則容易有變質問題，請問罐頭冷卻用水需 具備哪些條件？(5 分)
#19905
三、請寫出新鮮蛋時的比重、氣室、蛋黃係數、蛋白係數及 pH 值的條件。(5 分)
#19906
四、0.02 mol/L KMnO4 溶液配製過程如下： 準確稱取 3.1610 g KMnO4 固體, 用煮沸過的去離子水溶解，轉移至 1000 mL 定量瓶稀釋 至刻度線，然後用乾燥的濾紙過濾。請寫出配製過程錯誤或不需要的操作過程。(5 分)
#19907
五、稱取某醬油 2.8360 g稀釋至 1000mL，取稀釋液 100mL，滴加K2 CrO4 為指示劑，使用 0.02N AgNO3 （F = 1.0028）進行滴定，達磚紅色時硝酸銀消耗體積 16.6mL，此醬油中食 鹽含量為多少？（NaCl 分子量 58.44）(5 分)
#19908
六、配合題：請填入適合的答案(每小題 2 分，共 10 分) （ ）1.葡萄糖的製造 （ ）2.果汁的澄清劑 （ ）3.乾酪的製造 （ ）4.肉類軟化劑、啤酒澄清劑 （ ）5.高果糖漿的製造 A.蛋白酶（protease）B.凝乳酶（rennet）C.葡萄糖異構酶（glucose isomerase）D.果膠分解酶（pectinase）E.澱粉糖化酶（β-amylase）
#19910
(2) 啤酒酵母
#19912
(3) 金黃色葡萄球菌
#19913
(4) 腸炎弧菌
#19914
(5) 食品衛生指標菌
#19915
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