申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 教育部公立高中教師甄選-食品加工科/水產食品科#21158
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：104年
排序：0

三、請寫出新鮮蛋時的比重、氣室、蛋黃係數、蛋白係數及 pH 值的條件。(5 分)

詳解提供者：黃子芸

比重：1.088-1.095 氣室：直徑10-15mm 深度<3mm 蛋黃係數：蛋黃高度/蛋黃直徑，新鮮蛋約介於0.31-0.442 蛋白係數：蛋白高度/蛋白直徑，新鮮蛋約為0.106 pH：7.5-8.5，>9則不新鮮