題組內容

二、肌紅蛋白（myoglobin）是一種色素蛋白質，又稱為肌紅素，是動物肉品顏色的來源，試說明肌紅蛋白於以下環境中的顏色變化，及其變色之機制。

(一)截切後與氧氣接觸。（10 分）