申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政：食品科學與加工學研究#123025
科目：食品科學與加工學研究
年份：113年
排序：0

二、肌紅蛋白（myoglobin）是一種色素蛋白質，又稱為肌紅素，是動物肉品顏色的來源，試說明肌紅蛋白於以下環境中的顏色變化，及其變色之機制。

(一)截切後與氧氣接觸。（10 分）