題組內容

一、彈性是水產煉製品的重要品質指標，與製程中的蛋白質凝膠程度有關：

(二)分別說明在魚漿製程中添加聚合磷酸鹽、氧化劑及轉麩醯胺酸酶（transglutaminase）提升彈性的原理。