申論題

天然毒素食品中毒 (Natural Toxin Food Poisoning)

天然毒素食品中毒是指食用了動植物天然含有或其代謝產生的有毒物質所引起的疾病。這些毒素與細菌、病毒或化學污染物無關。

舉例說明：河豚毒素中毒 (Tetrodotoxin)

河豚毒素中毒是天然動物性毒素中毒中最為典型和危險的例子。

1. 毒素來源與特徵：

• 毒素名稱： 河豚毒素 (Tetrodotoxin, TTX)。
• 毒性特徵： TTX 是一種極強的神經毒素，毒性極強，中毒致死率高。
• 穩定性： 耐熱，通常的烹飪、鹽漬、乾燥等處理方式無法將其破壞。
• 來源生物： 主要存在於河豚魚體內，特別是卵巢、肝臟、血液和皮膚。毒素是由共生細菌產生並積累在魚體內。
• 高風險食物： 未經專業處理的河豚魚。

2. 潛伏期與症狀：

• 潛伏期： 極短，通常在 10 分鐘至 4 小時內發作。
• 主要症狀： 症狀發展迅速，具有典型的神經性麻痺特徵。
  1. 初期症狀： 嘴唇、舌頭、四肢末梢麻木、刺痛感。
  2. 中期症狀： 嘔吐、腹瀉，隨後出現運動失調、說話困難（發音障礙）。
  3. 嚴重症狀： 全身性麻痺、呼吸肌麻痺、血壓下降，最終因呼吸衰竭而死亡。
• 治療： 目前無特效解毒劑，主要以支持性療法（如人工呼吸）維持生命，直到毒素被排出。

3. 防治重點：

• 嚴格管制： 許多國家（如日本）對河豚的處理有嚴格的法規，必須由取得執照的專業廚師進行處理。
• 消費者教育： 避免食用來源不明或未經專業處理的河豚。

其他常見的天然毒素食品中毒例子：