申論題

化學性食品中毒 (Chemical Food Poisoning)

化學性食品中毒是指食用了被有毒化學物質污染的食物所引起的疾病。這些化學物質可能是有意添加（如過量食品添加劑），或無意污染（如農藥殘留、重金屬、清潔劑等）。

舉例說明：農藥殘留（有機磷類）中毒

農藥污染是最常見、危害範圍廣泛的化學性食品中毒類型之一。

1. 污染來源與特徵：

• 化學物質： 有機磷類農藥（如巴拉松、益多芬等）。
• 污染途徑： 由於農藥超量或不當使用，導致新鮮農產品（如蔬菜、水果）中殘留量過高。
• 中毒類型： 急性中毒。通常發生在收穫後未經徹底清洗或處理的農產品被食用時。
• 毒理機制： 有機磷類農藥是乙醯膽鹼酯酶（Acetylcholinesterase, AChE）的抑制劑。AChE 是分解神經遞質乙醯膽鹼 (ACh) 的關鍵酶。當 AChE 被抑制時，ACh 在神經突觸處累積，導致神經系統持續過度興奮。

2. 潛伏期與症狀：

• 潛伏期： 通常很短，從數分鐘到數小時，取決於攝入的劑量和食物的吸收速率。
• 主要症狀： 症狀表現為膽鹼能神經系統過度興奮的特徵。
  • 肌肉症狀： 顫抖、肌肉無力、抽搐，嚴重時癱瘓。
  • 腺體分泌： 瞳孔縮小、流涎、出汗增加、流淚。
  • 消化道症狀： 噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
  • 呼吸系統： 支氣管分泌物增加、支氣管痙攣，最終可能因呼吸衰竭而死亡。

3. 防治重點：

• 政府監管： 嚴格執行農藥殘留標準，對農產品進行定期的抽樣檢測。
• 農業規範： 推廣農民正確使用農藥，遵守安全間隔期。
• 消費者處理： 食用蔬菜水果前務必徹底清洗，去除可能殘留的農藥。

其他常見的化學性食品中毒例子：