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水產加工學
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103年 - 103 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#43079
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題組內容
二、請說明下列水產加工品的製造流程:(每小題 4 分,共 32 分)
㈣蠔油
其他申論題
㈥石花菜(請說明一項加工品)(4 分)
#137586
㈠魚露
#137587
㈡仿魚翅
#137588
㈢仿蟹肉
#137589
㈤昆布糖
#137591
㈥旗魚鬆
#137592
㈦冷凍魚漿
#137593
㈧烏魚子
#137594
三、請說明魚介類常用的保鮮方法,並請就生物法、物理檢測法、化學檢測法分別說明 檢測魚介類鮮度常用的方法。(16 分)
#137595
, ㈠吳郭魚皮
#137596