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園產品處理（包括園產品加工）
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101年 - 101 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#26481
> 申論題
一、果實為什麼需要催熟？催熟需要注意那些事項？（20 分）
相關申論題
二、請說明臺灣鳳梨外銷用果之品種、時期、採收方法、成熟度、外銷作業流程和重點 事項。（20 分）
#43027
三、水分活性（water activity）的定義為何？和蔬果腐敗有何關係？那些加工方法是降 低水分活性的原理以保存食品？（20 分）
#43028
四、為保證食品安全，在罐頭食品製造過程中利用 HACCP 進行品質控制是非常有效的 體系，請說明罐頭食品生產過程中的危害關鍵點和控制措施。（20 分）
#43029
⑴Puff drying
#43030
⑵Marmalade
#43031
⑶Climacteric fruits
#43032
⑷Vacuum cooling
#43033
四、請以食品微生物控制與品質保留之角度，說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）之殺菌作用原理與機制，並分析其技術優勢及 在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。（25 分）
#557055
三、請說明「無菌加工技術（Aseptic processing） 」的原理、在加工流程中的 關鍵控制點，以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。 （25 分）
#557054
二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症 及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策， 並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）
#557053
相關試卷
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