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食品科學與加工學研究
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99年 - 99 高等考試_二級_食品衛生行政：食品科學與加工學研究#46475
> 申論題
三、試述引起食品品質劣化（deterioration）之環境與生物因素。（20 分）
相關申論題
⑴ unsaponifiable matter
#158631
⑵ phytochemicals
#158632
⑶ hydrolytic rancidity
#158633
⑷ protein efficiency ratio
#158634
⑸ controlled atmosphere storage
#158635
二、試以流程圖表示以無菌充填包裝技術（aseptic packaging technology）製造紙盒裝保 久乳之一般製程，並說明其主要操作原理與技術特點。（15 分）
#158636
四、請簡單繪圖說明食品在冷凍時之溫度變化情形（即冷凍曲線，freezing curve），於 圖內註明最大冰晶生成帶（zone of maximum ice crystal formation），並說明此生成 帶於食品冷凍中代表之意義，以及對食品品質之影響。（20 分）
#158638
五、何謂固態發酵（solid state fermentation）？請說明其特性、優缺點以及在食品工業上 的應用。（20 分）
#158639
(二)為何在評估過程中必須同時考量 ADI（可接受每日攝取量） 、ARfD（急 性參考劑量）以及膳食總暴露評估？
#553963
(一)訂定 MRL 的科學基礎與主要依據為何？
#553962
相關試卷
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