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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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110年 - 110 原住民族特種考試_四等_家政:食品衛生與安全概要#100964
> 申論題
二、請說明金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)所造成之食品中毒,其 主要特性、傳染源、致病症狀及預防方法。 (25 分)
相關申論題
一、請說明食品添加物的功能性及政府對食品添加物管理之趨勢。(25 分)
#423116
三、請說明黴菌的定義,並說明黴菌所產生的黴菌毒素其特性為何?如何預 防其所產生之危害?(25 分)
#423118
四、戴奧辛常被稱為世紀之毒,請說明戴奧辛的特性及其來源為何?(25 分)
#423119
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害,進行此類的危害風險之安全性評估中,何謂每日容許攝 取 量 ( Acceptable daily intake, ADI ) ? 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 (Maximum residual level, MRL)?(25 分)
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 , 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 (Enterobacteriaceae)」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群(Coliforms)」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。(25 分)
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物(Saprophytes)和病 原性微生物(Pathogens) 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 (25 分)
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質?食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生?(25 分)
#560108
四、我國曾爆發塑化劑(DEHP)被非法添加於食品中的事件,請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文,以及政府處理與未來防範對策。 (25 分)
#546969
三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。 (25 分)
#546968
二、請說明李斯特菌(Listeria monocytogenes)在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中,食品須具備那些 條件?(25 分)
#546967
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