申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 104 高等考試_三級_畜牧技術：家禽學（包括加工與利用）#42617
科目：家禽學（包括加工與利用）
年份：104年
排序：0

五、古書云：「池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。」試問根據此描述以何種加工蛋較有可能？（3 分）試述其製作方法流程及目的。（9 分）此加工製作法中常含有重金屬，根據衛生福利部之「蛋類衛生標準」，這些重金屬應符合之下限量為何？（8 分）