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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題：保健食品新產品研究與開發#132449
> 申論題
八、請簡述無麩質食品的定義為何？
相關申論題
簡答題一、微生物會產生 endotoxin 或 exotoxin 而引起食品中毒，請加以比較、說明。
#554536
二、執行食品安定性試驗時，可能會進行開罐試驗(Open package testing)。該試驗之目的為 何？如何進行？
#554537
三、生乳殺菌與生乳乾燥均需使用熱能，哪一個步驟成本較高，請說明。
#554538
(1)巴斯德式殺菌法 (pasteurization)
#554539
(2)高溫瞬間殺菌法(high temperature short time, HTST)
#554540
(3)超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT)
#554541
(4)一般滅菌法(autoclave)
#554542
(1)細菌性食品中毒
#554543
(2)天然毒素食 品中毒
#554544
(3)化學性食品中毒
#554545
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