3.低酸性(Low Acid Canned Food)與酸化罐頭(Acidified Food)食品的定義為何？其殺菌指標菌為何？（4分）

2.果膠質的甲氧基若超過7%者稱為高甲氧基果膠質，其凝固原理為果膠分子間形成(1)________而形成的凝膠結構。反之，若甲氧基含量在7%以下，則稱為低甲氧基果膠質，需有(2)________ 等二價金屬離子形成(3)________當作架橋產生凝膠結構。