5. 請比較油品加工製程中冷壓榨法與溶劑萃取法之差異。

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詳解 提供者：nomi
壓榨法是將原料經過精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨，使油脂流出，適用於油脂含量高（超過 50%以上）的原料，如：橄欖、芝麻、花生等。

萃取法係將原料組織破碎壓成片狀，經蒸煮加熱後，再以熱溶劑如正己烷等萃取，溶出油脂後再透過加熱過程，使溶劑揮發並去除，適用於油脂含量較低之原料，如黃豆。
(台灣區植物油製煉工業公會)