申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等：食品加工實務#133890
科目：農會◆食品加工實務
年份：114年
排序：0

5. 請比較油品加工製程中冷壓榨法與溶劑萃取法之差異。

詳解提供者：nomi

壓榨法是將原料經過精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨，使油脂流出，適用於油脂含量高（超過 50%以上）的原料，如：橄欖、芝麻、花生等。

萃取法係將原料組織破碎壓成片狀，經蒸煮加熱後，再以熱溶劑如正己烷等萃取，溶出油脂後再透過加熱過程，使溶劑揮發並去除，適用於油脂含量較低之原料，如黃豆。
(台灣區植物油製煉工業公會)