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無年度 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 03：飲料調製1-100#18701

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (100)

1. 液體容量換算，下述何者不當？(A)1 Jigger＝45cc(B)1 公升＝1000cc(C)1 盎司(oz)＝30cc(D)1 茶匙(tsp)＝15 公撮(ml)。
2. 吧檯飲料操作步驟，以下何者最佳？(A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒(B)準備杯皿→認識配方→ 量取用酒→取用冰塊(C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料(D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備 杯皿。
3. 酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？(A)0.5%(B)1%(C)3%(D)5%。
4. Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？(A)Ginger Ale(B)7-Up(C)Tonic Water(D)Club Soda。
5. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱之為(A)Bar Menu(B)Requisition Form(C)Bar Manual(D)Inve ntory Sheet。
6. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(A)苦精(B)豆蔻粉(C)杏仁糖漿(D)肉桂粉。
7. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？(A)酒吧內設有收帳櫃檯(B)每點一杯付一杯錢(C)結帳時要付現不得簽帳 (D)會計派一位出納專門收現金。
8. 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)打電話出去(D)雞尾酒外帶。
9. 吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？(A)糖水(Simple Syrup)(B)砂糖(Granulated Sugar)(C)蜜糖(Honey)(D)冰糖(Ca ndy Sugar)。
10. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？(A)直接注入法(Building)(B)攪拌法(Stirring)(C)搖 盪法(Shaking)(D)霜凍法(Frozen)。
11. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？(A)不加冰(B)加滿(C)一半份量(D)不加客人指示之酒水。
12. Pourer 中文之意為？(A)杯蓋(B)開酒器(C)酒嘴(D)濾酒器。
13. 1 個 Jigger 的容量，下列何者不當？(A)1.5oz(B)45cc(C)4.5cl(D)40ml。
14. 下列哪一種咖啡未加入乳品類？(A)Irish Coffee(B)Viennese Coffee(C)Caf'e Royal(D)Caf'e Latte。
15. 下列何者是有酒精飲料？(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(B)雪莉登波(Shirley Temple)(C)純真瑪莉(Virgin Mary) (D)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。
16. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A)含碳酸氣飲料(B)新鮮果汁(C)雞蛋(D)牛奶。
17. 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？(A)吧匙(Bar Spoon)(B)雪克杯(Shaker)(C)刻度調酒杯(Mixing Glass)(D)攪拌棒(Stirrer)。
18. 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？(A)搖盪法(Shaking)(B)攪拌法(Stirring)(C)直接注入法(Building)(D)電 動攪拌法(Blending)。
19. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)依索匹亞人(B)美國人(C)法國人(D)阿拉伯人。
20. 下列那一個國家不生產咖啡豆？(A)台灣(B)美國(C)日本(D)印尼。
21. 咖啡豆中的成份，少量對身體有益，多量對身體有害的是(A)咖啡因(B)單寧酸(C)脂肪酸(D)礦物質。
22. 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
23. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦(A)哥倫比亞(B)曼特寧(C)巴西(D)藍山。
24. 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作(A)阿拉比加種(B)羅姆斯塔種(C)爪哇 種(D)利比利亞種。
25. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)色澤較好看(B)增加份量(C)使其產生泡沫(D)節省材料。
26. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品(A)糖份(B)酸性(C)苦味(D)脂肪。
27. 第一個製作咖啡飲料的國家是(A)墨西哥(B)巴西(C)哥倫比亞(D)土耳其。
28. 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂(A)太多(B)太少(C)恰到好處(D) 完全沒有。
29. 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架？(A)皇家咖啡(B)愛爾蘭咖啡(C)維也納咖啡(D)卡布奇諾咖啡。
30. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式。
31. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子(A) 不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
32. 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸 氣管離杯底太近。
33. 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
34. 高酸性飲料不能置於(A)紙製容器(B)陶瓷容器(C)銅製容器(D)玻璃容器。
35. 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)白毫烏龍(B)碧螺春(C)普洱茶(D)鐵觀音。
36. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？(A)茉莉花茶(B)桂花茶(C)菊花茶(D)龍井綠茶。
37. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？(A)綠茶(B)鐵觀音(C)青茶(D)白毫烏龍。
38. 下列何者不是機能性飲料(A)養樂多(B)舒跑(C)康貝特(D)老虎牙子。
39. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
40. 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少(A)1：1：1(B)1：2：1(C)2：1：1 (D)3：2：1。
41. 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣(A)桂花(B)洋甘菊(C)茉莉花(D)薰衣草。
42. 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性(A)紙盒罐(B)塑膠罐(C)金屬罐(D)陶罐。
43. 冰桔茶的杯器皿為(A)高飛球杯(B)可林杯(C)雞尾酒杯(D)老式酒杯。
44. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
45. 牛奶中有那種營養素，可以防止骨質疏鬆症(A)磷脂(B)鈣質(C)糖(D)泛酸。
46. 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)電動攪拌法(C)搖盪法(D)直接注入法。
47. 普通級的烏龍茶稱之為(A)香檳烏龍(B)高山烏龍(C)番罐(D)香水烏龍。
48. 所謂稀釋天然果汁，其所含天然果汁或果漿，應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。
49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
50. 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為(A)Soda Water(B)Tonic Water(C)Cola(D)7-Up。
51. 礦泉水的國際標準，水質須經幾年不斷的檢驗？(A)1 年(B)5 年(C)10 年(D)20 年。
52. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植(A)桃園(B)三峽(C)淡水(D)木柵。
53. 由冰淇淋加上牛奶打成，稱為(A)蛋蜜汁(B)奶昔(C)聖代(D)百匯。
54. 養樂多、優酪乳就是一種(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
55. 虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓。
56. 水滴式咖啡以 10 秒鐘內，滴落幾滴為最佳滴落速度(A)3 滴(B)7 滴(C)15 滴(D)20 滴。
57. 台灣紅茶的故鄉是在(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
58. 下列有關綠茶之說明何者錯誤(A)不揉捻(B)不萎凋(C)不發酵(D)不烘焙。
59. 「鐵觀音茶」其發酵程度約(A)10%(B)30%(C)70%(D)90%。
60. 下列何者不屬於綠茶？(A)龍井(B)文山包種茶(C)珠茶(D)碧螺春。
61. 台灣最有名的「龍井茶」是在(A)苗栗(B)桃園(C)大溪(D)三峽。
62. 有「茶中香檳」之稱的是(A)大吉嶺紅茶(B)阿薩姆紅茶(C)莫斯科紅茶(D)台灣紅茶。
63. 「碧螺春」是屬哪一種茶葉(A)綠茶(B)輕發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
64. 「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)不發酵茶(C)重發酵茶(D)全發酵茶。
65. 「茶池」即是(A)茶壺(B)茶盅(C)茶船(D)茶荷。
66. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)清(B)宋(C)明(D)唐。
67. 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用:(A)糖(B)檸檬(C)蜂蜜(D)茶湯。
68. 以 50%生乳為原料所製成的乳製品是(A)保久乳(B)發酵乳(C)調味乳(D)強化乳。
69. 冰淇淋應保存在幾℃才算恰當(A)0℃(B)-5℃(C)-10℃(D)-18℃。
70. 「無酒精的飲料」稱之為(A)Sweet Drink(B)Soft Drink(C)Straight(D)Fresh Drink。
71. 乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固(A)乳清蛋白(B)酪蛋白(C)脂肪(D)鈣質。
72. 咖啡生長的條件年均溫最好在(A)20℃(B)30℃(C)35℃(D)40℃ 左右。
73. 咖啡樹適合生長南北迴歸線之間，以赤道為中心約(A)北緯 10 到南緯 15 度(B)北緯 15 到南緯 20 度(C)北緯 25 到 南緯 30 度(D)北緯 35 到南緯 40 度。
74. 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為(A)奶昔(B)雪糕(C)聖代(D)冰沙。
75. 「純天然果汁」是如何製成的？(A)現壓果汁(B)需添加冰塊(C)比例接近(D)濃縮還原。
76. 可爾必思是哪一種乳製品？(A)脫脂乳(B)調味乳(C)發酵乳(D)鮮乳。
77. 蛋蜜汁的哪一配方可以去腥(A)檸檬汁(B)蛋白(C)蜂蜜(D)柳橙汁。
78. 下列何者不屬於碳酸飲料(A)薑汁汽水(B)可樂(C)沙士(D)酸奶油。
79. Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)過濾式(B)壓力式(C)水滴式(D)蒸餾式。
80. 「愛爾蘭咖啡冰沙」須添加下列哪一種材料？(A)五彩巧克力米(B)荳蔻粉(C)肉桂粉(D)摩卡粉。
81. 「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果？(A)蕃茄(B)芭樂(C)鳳梨(D)芒果。
82. 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式(A)濾紙沖泡法(B)濾布沖泡法(C)虹吸式咖啡壺沖泡法(D)濾壓壺沖泡法。
83. 下列何者咖啡有薄荷的味道？(A)愛爾蘭咖啡(B)亞歷山大咖啡(C)維也納咖啡(D)貴夫
84. 木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？(A)機能性飲料(B)調味乳(C)濃縮果汁(D)果汁。
85. 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
86. 重焙火、重喉韻的茶，適合選用(A)瓷壺(B)金屬壺(C)陶壺(D)玻璃壺。
87. 台灣的凍頂茶主要產於(A)彰化(B)南投(C)苗栗(D)雲林。
88. 下列哪一種茶的發酵程度最多？(A)紅茶(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)包種茶。
89. 丙級檢定的珍珠奶茶中，奶精粉的份量為多少公克？(A)5(B)10(C)15(D)25。
90. 關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為(A)FOP(B)OP(C)F(D)O。
91. 下列何種果汁不適合直接飲用，須加水稀釋？(A)柳丁汁(B)檸檬汁(C)木瓜汁(D)葡萄柚汁。
92. 國內對礦泉水的規定，所含礦物質應低於多少以下(A)100 毫克/公升(B)300 毫克/公升(C)500 毫克/公升(D)1100 毫克 /公升。
93. 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因(A)Soda Water(B)7-up(C)Ginger Ale(D)Cola。
94. 下列哪一種罐裝飲料打開後隔夜仍可使用(A)薑汁汽水(B)蕃茄汁(C)可樂(D)通寧水。
95. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是(A)烏龍茶(B)包種茶(C)龍井茶(D)紅茶。
96. 綠茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。
97. 下列何者不含咖啡因飲料？(A)咖啡(B)水果醋(C)綠茶(D)可可。
98. 茶葉的生長環境相對濕度在(A)55%~65%(B)65%~70%(C)75%~80%(D)85%~90% 之間。
99. 農委會所規範的優良水果生產履歷為(A)TGAP Taiwan Good Agriculture Practice(B)CNS Chinese National Standard(C) GMP Good Manufacture Practice(D)CAS Certification Agriculture Practice。
100. 番石榴的盛產季節為(A)春夏(B)秋冬(C)冬春(D)夏秋。

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