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106年 - 台糖新進工員/ 1.餐旅概論2.餐旅服務#63887

科目：1.餐旅概論2.餐旅服務 | 年份：106年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：1.餐旅概論2.餐旅服務

選擇題 (80)

1.國際觀光旅館供餐飲場所之淨面積為 2,501 平方公尺以上，其廚房（包括備餐室）淨面積至少為供餐飲場所淨 面積之： (A) 20%加 175 平方公尺 (B) 21%加 225 平方公尺 (C) 22%加 175 平方公尺 (D) 23%加 125 平方公尺
2.中式餐廳的基本服務流程包括下列八道程序：甲.熱情迎客；乙.受點菜；丙.上茶；丁.開單下廚；戊.結帳；己. 禮貌送客；庚.整理桌面；辛.按序上菜，其順序為何？ (A)甲→乙→丙→丁→辛→戊→己→庚 (B)甲→乙→丙→丁→戊→庚→己→辛 (C)甲→丙→乙→庚→丁→辛→戊→己 (D)甲→丙→乙→丁→辛→戊→己→庚
3.有關台灣住宿服務業之設立程序，下列何者正確？ (A)一般旅館與民宿之設立申請採登記制 (B)一般旅館與一般觀光旅館之設立申請採登記制 (C)一般觀光旅館與國際觀光旅館之設立申請採登記制 (D)民宿與國際觀光旅館之設立申請採登記制
4.西元 2006 年我國旅館業首座 BOT 案開幕之飯店為： (A)君悅飯店 (B)寒舍艾美酒店 (C)美麗信花園酒店 (D)臺北花園大酒店
5.我國觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是： (A)民宿 (B)一般旅館 (C)青年旅舍 (D)觀光旅館業
6.大廳副理之工作執掌是保持大廳運作順暢、負責引導招呼客人、解答詢問、接受房客抱怨，維護旅館良好形象， 下列何種職位亦兼任大廳副理？ (A)公關經理 (B)值班經理 (C)房務經理 (D)安全經理
7.請問國內第一家簽訂國際連鎖飯店經營管理契約的是： (A)台北圓山飯店 (B)台北希爾頓飯店 (C)假日環亞大飯店 (D)來來喜來登大飯店
8.旅館的修正美式計價(Modified American Plan, MAP)中，住宿房價費用： (A)不含任何餐食費用 (B)包含一餐餐食費用 (C)包含兩餐餐食費用 (D)包含三餐餐食費用
9.速食業麥當勞經營理念，以顧客為導向的服務標準「QSCV」四大原則中，下列何者正確？ (A) Quantity (B) Speed (C) Clear (D) Value
10.某餐廳的食物成本費用是$3,600，食物銷售是$12,000，飲料的成本費用是$2,400，並且飲料銷售是$12,000，請 問食物的成本比率(百分比)是多少？ (A) 20.0% (B) 25.0% (C) 30.0% (D) 50.0%
11.下列哪一個英文字最能代表餐旅業的服務精神？ (A) Hospitality (B) Lodging (C) Restaurant (D) Spirit
12.首創旅館連鎖經營觀念的國家是： (A)中國 (B)日本 (C)法國 (D)美國
13.餐旅從業人員必備之條件為國際通用語言，現今主要是以哪一種語言為主？ (A)日語 (B)法語 (C)英語 (D)德語
14.旅館旅客辦理退房手續不會牽涉下列何者？ (A)房務部 (B)訂房主任 (C)櫃檯出納 (D)櫃檯接待
15.旅館客房專業術語 OCC 表示： (A)故障房 (B)連通房 (C)整理房 (D)續住房
16.英文 Room Service 係指下列何項服務？ (A)客房總務服務 (B)客房餐飲服務 (C)房務管理服務 (D)房務清潔服務
17.旅館判斷客房經營狀況最常使用的數據是： (A)住房率 (B)備品成本 (C)平均房價率 (D)旅客一覽表
18.餐廳(Restaurant)一詞，原文為下列何種文字？ (A)法文 (B)德文 (C)拉丁文 (D)義大利文
19.客人點用義大利麵時，餐叉應置於客人桌面的哪個方位？ (A)上方 (B)下方 (C)右邊 (D)左邊
20.餐廳供應的各式刀具中，下列哪一種刀具最為銳利？ (A)魚刀 (B)奶油刀 (C)水果刀 (D)牛排刀
21.台灣常見的婚喪喜慶外燴辦桌是屬於下列哪一種服務方式？ (A) American Service (B) Catering Service (C) Room Service (D) Street Service
22.下列何種餐飲服務方式是最講究環境及氣氛，最複雜的服務方式？ (A)自助服務 (B)餐桌服務 (C)櫃檯服務 (D)得來速服務
23.請問餐廳哪一部門是負責管理餐(炊)具、垃圾及防蟲？ (A)餐務部 (B)管制部 (C)倉儲部 (D)採購部
24.於西餐廚房組織編制中，下列何者是副主廚的英文字義？ (A) Chef de Cuisine (B) Chef de Partie (C) Station Chef (D) Sous Chef
25.請問餐廳廚房工作人員的服裝應以下列哪種顏色為主？ (A)黑色 (B)藍色 (C)白色 (D)紅色
26.在高級西餐餐廳的餐桌擺設時，下列何種餐具擺在餐盤右側？ (A)主餐刀 (B)奶油刀 (C)點心叉 (D)麵包盤
27.餐廳以酒入菜的料理，最適合用於焰燒烹飪的酒是： (A)紅酒 (B)紹興酒 (C)白蘭地 (D)雪莉酒
28. 18 天台灣生啤酒屬於： (A)再製酒 (B)混合酒 (C)蒸餾酒 (D)釀造酒
29.旅館的星級制度主要是規範： (A)員工的教育程度 (B)設備的標準 (C)旅客的水準 (D)價格的制定
30.旅館為了防止客人訂好房卻沒出現，造成空房的損失，於是會採用： (A) Overbooking 超額訂房 (B) VIP Check-in 貴賓登記入住 (C) Early check-out 提早退房 (D) Room up-grading 房間升等
31.有關餐旅業的特性，下列何者正確？ (A)不包容性 (B)不易儲存性 (C)需求同質性 (D)國家性
32.餐廳加盟連鎖的經營優點有： (A)比獨立經營更有自主性 (B)增加聯合採購，價格較優惠 (C)連鎖集團的形象難以建立 (D)菜單不容易標準化
33.豪華旅館裡通常設有禮賓司，其主要職責是： (A)提供客人個別的特殊需求 (B)清潔公共區域 (C)幫客人登記入住 (D)幫客人按摩
34.紅茶與綠茶的主要區別在於： (A)產區 (B)茶杯 (C)加工和發酵程度不同 (D)沖泡方法
35.有關標準食譜，下列敘述何者正確？ (A)詳細記載食品的成份、數量和製備的過程 (B)用來行銷用的 (C)使產品每一次的製備結果都不同 (D)是製備的瓶頸
36.旅館哪一部門是負責日常館內的維修和維護的工作？ (A)餐飲部 (B)業務部 (C)工程部 (D)財務部
37.精品旅館係指下列何者？ (A)館內只賣名牌產品 (B)與一般連鎖旅館風格迥異，且兼具時尚與新奇設計風格的旅館 (C)非常小型的旅館 (D)通常是在山上
38.有關法式料理之敘述，下列何者正確？ (A)醬汁的製作考究、是料理的精髓 (B)以豬腳料理聞名 (C)是醫食同源的飲食觀 (D)川燙是主要的烹調法
39.餐旅業如何建立好形象？ (A)與顧客衝突以提升見報率 (B)靈活運用公共關係的活動 (C)遠離媒體 (D)遠離社區
40.何謂「慢食」？ (A)慢慢吃 (B)是速食的一種 (C)是一種生活態度 (D)源自於美國的食物
41.旅館在銷售同一種房型的情況下，關於房租價格之類別，下列何者最高？ (A) discount rate (B) complimentary (C) off-season rate (D) rack rate
42.西餐甜點所需使用的點心叉應橫置於餐盤正上方，叉柄朝＿＿; 又點心匙置於點心叉上方，匙柄朝＿＿橫放桌 上。 (A)左/左 (B)左/右 (C)右/左 (D)右/右
43.下列何種滅火器效果較大，為所有滅火器當中用途最廣泛者？ (A)泡沫滅火器 (B)二氧化碳滅火器 (C)海龍滅火器 (D) ABC 類乾粉滅火器
44.下列何種酒杯容積最大？ (A)高粱酒(shot)小口杯 (B)白酒杯 (C)香檳杯 (D)勃根地紅酒杯
45.下列何種食物中毒事件係指因攝食遭受沙門氏菌、腸炎弧菌、葡萄球菌等等病菌所污染之食物而引起？ (A)天然毒素食物中毒 (B)化學性食物中毒 (C)細菌性食物中毒 (D)以上皆非
46.下列何者屬於旅館房務部門？ (A) public area cleaner (公共區域) (B) bell captain (服務中心) (C) public relation officer (公關人員) (D) porter (行李員)
47.餐廳服務接待客人時，下列何者非優先服務的對象？ (A)年長者 (B)主人 (C)主賓 (D)女士
48.一般而言，飯店的登記入住時間為下列何者？ (A)早上 10 點 (B)中午 12 點 (C)下午 3 點 (D)上午 8 點
49.有關使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？ (A)清洗→水沖乾淨→預沖髒汙→消毒→吹乾 (B)預沖髒汙→水沖乾淨→清洗→消毒→吹乾 (C)預沖髒汙→清洗→水沖乾淨→消毒→吹乾 (D)水沖乾淨→清洗→預沖髒汙→消毒→吹乾
50.有關旅館 due out 的敘述，下列何者正確？ (A)櫃檯誤記為有人住宿之空置房 (B)已整理完畢可供銷售之客房 (C)預計今日遷出之待退房 (D)辦理住宿登記後外出未歸
51.敘明餐廳工作職務名稱、直屬主管、主要職掌任務與其他部門的關係等內容，使員工了解其職責與工作內涵， 係指下列何者？ (A) Job task (工作項目) (B) Job sheet (工作表單) (C) Job salary (薪資) (D) Job description (工作說明)
52.某餐廳外場座位數有 60 個，若中午用餐人數為 90 人，每人平均消費 120 元，該用餐時段的翻桌率為多少？ (A) 2 (B) 1.5 (C) 1.3 (D) 0.8
53. Gravy 是指西餐當中的什麼？ (A)起司粉 (B)肉汁 (C)調味料束 (D)香料
54.每天使用砧板後，應如何處理？ (A)當天用清水洗淨消毒 (B)當天用抹布擦乾淨即可 (C)隔天用清水洗淨消毒 (D)隔二天後再一併清洗消毒
55.下列何者不屬於營業單位？ (A)前台 (B)採購部 (C)餐廳 (D)酒吧
56.下列何者屬於發酵的乳製品？ (A)牛奶 (B)煉乳 (C)冰淇淋 (D)優格/酸奶
57.如果一家設有 500 間客房的旅館的生產力標準是用 15 分鐘清潔一間客房，當旅館的住房率爲 60%時，每位客 房服務員以一天 8 個工作小時計算，至少需要多少位客房服務員來清潔客房？ (A) 8 位 (B) 9 位 (C) 10 位 (D) 12 位
58.文華飯店有 300 間房間，每間房間定價 2,000 元；每晚平均售出客房數 150 間，且房價為 1,500 元，其產能為 何？ (A) 45.5% (B) 42.5% (C) 37.5% (D) 32.5%
59.有關台灣星級旅館評鑑，下列何者正確？ (A)台灣星級旅館評鑑採用一階段評分 (B)評分項目分為建築設備 400 分及服務品質 600 分兩大部分 (C)建築設備項目評分達二星等級以上，才能進行服務品質項目評分 (D)服務品質項目評分採神秘客方式進行評鑑
60.吉利餐廳 5 月份收入 300 萬元，該月來客數共 1,500 人，請問平均每人消費額為何？ (A) 2,000 元 (B) 1,500 元 (C) 1,000 元 (D) 500 元
61.有關中式擺飾，下列敘述何者正確？ (A)中式擺盤以口布定位 (B)主要的調味品為醬油及辣椒 (C)筷子放置右邊，而湯匙放置左邊 (D)左碗右筷
62.中餐的桌位與座位應依下列何者原則加以應用？ (A)左大右小，左大右次中小 (B)右大左小，中大右次左小 (C)右大左小，右大左次中小 (D)內小外大
63.在餐旅服務中，下列何者才是真正的「優質服務」？ (A)所提供的服務超過顧客的期望 (B)提供免費的餐飲服務 (C)提供升級住宿或餐飲優惠 (D)經理親自到第一線接待服務
64.顧客住宿服務流程可分為：住宿前、到達飯店、入住及退房，其相對應之顧客服務分別為何？甲、入住登記 乙、 住宿服務 丙、訂房 丁、辦理退房和顧客資料存檔 (A)甲、乙、丙、丁 (B)乙、丙、丁、甲 (C)丙、丁、甲、乙 (D)丙、甲、乙、丁
65.在醫院、養老院、學校營養午餐等團體伙食設計，常見到的菜單種類為： (A)固定菜單 (B)宴會菜單 (C)季節菜單 (D)循環菜單
66.下列哪一種烈酒帶有典型的「泥煤」風味？ (A)愛爾蘭威士忌 (B)蘇格蘭威士忌 (C)波本威士忌 (D)比特酒
67.進行餐桌擺設時，萄酒酒杯的位置應位於： (A)點心匙右方 (B)餐叉上方 (C)餐刀上方 (D)隨意擺設
68.所謂「porter」，在啤酒用語中是指下列何者？ (A)深色啤酒 (B)一種啤酒花 (C)啤酒熟成桶 (D)啤酒酵母
69.旅館內餐廳所使用的銷售點系統一般稱之為： (A) DOS 系統 (B) POS 系統 (C) KOS 系統 (D) AOS 系統
70.試酒步驟依序為： (A)觀其澤、聞其香、嚐其味 (B)聞其香、觀其澤、嚐其味 (C)嚐其味、觀其澤、聞其香 (D)觀其澤、嚐其味、聞其香
71.旅館房務部門使用的專業術語「OOO」是指下列何者？ (A)殘障房 (B)連通房 (C)免費房 (D)故障房
72.旅館工作人員中之「concierge」一般隸屬於下列哪一個部門？ (A)房務部 (B)櫃檯 (C)服務中心 (D)總機
73.下列何旅館為著名的本土連鎖旅館？ (A)萬豪酒店及老爺酒店 (B)洲際飯店及國賓飯店 (C)喜來登飯店及福華飯店 (D)國賓飯店及福華飯店
74.一般來說，「Front office Manager」是下列哪一旅館部門的主管？ (A)客務部門 (B)房務部門 (C)安全部門 (D)工程部門
75.所謂「B&B」一般是指： (A)精品旅館 (B)民宿 (C)青年旅館 (D)購物中心
76.依觀光局所頒佈之「民宿管理辦法」之規定，民宿經營房間數應該在幾間以下？ (A) 7 間 (B) 6 間 (C) 5 間 (D) 4 間
77.於旅館進行房務清潔作業時，下列敘述何者正確？ (A)地毯吸塵的順序由內而外 (B)如果時間很趕，不需清潔床底下空間 (C)雖然已事先告訴旅客是環保旅館，還是提供盥洗用品 (D)房務清潔不需管理冰箱飲料的有效期限
78.位於市中心與商業區的旅館一般是： (A)休閒旅館 (B)商務旅館 (C)公寓旅館 (D)長住型旅館
79.下列何者是客務部組織？ (A)公清組及前檯 (B)商務中心及服務中心 (C)訂房組及房務組 (D)總機及洗衣組
80.下列何者非旅館的行政部門？ (A)財務部及工程部 (B)人資部及總務部 (C)客房部及餐飲部 (D)工務部及安全部

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