111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#118782

科目：食品化學 | 年份：111年 | 選擇題數：40 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：食品化學

選擇題 (40)

1.依國立成功大學「環境資源管理研究中心」資源回收廠實驗廢棄物分類，包括廢液及固體廢棄物共分幾大類？ (A)7 (B)9 (C)11 (D)13

2.進口豬肉萊劑最大殘留容許值標準為0.01ppm，其中ppm濃度意義為何？ (A)十萬分之一 (B)百萬分之一 (C)千萬分之一 (D)十億分之一

3.將3.5450公克的氯化物固體溶解成水溶液，加入過量的硝酸銀 (AgNO₃)使之生成氯化銀(AgCl)沉澱，秤得氯化銀沉澱為1.4332 公克，則氯化物的含量為何？(原子量：Ag=107.87，Cl=35.45) (A)10.00% (B)20.00% (C)30.00% (D)40.00%

4.薄層分析法中，原點位置距離層析板底邊3公分，樣品從原點至展開後層析點中心之距離為5公分，溶劑從原點至展開溶劑前端線之距離為15公分，則樣品的Rf值為何？ (A)0.17 (B)0.33 (C)0.42 (D)1.33

5.利用光度分析法測定食品樣品濃度，已知吸光值為0.5，石英管之透光光徑為1公分，該樣品物質的吸光係數為2.5(升/克‧公分)，則依朗伯-比爾定律(Lambert-Beer'slaw)計算該食品樣品濃度為何？ (A)0.1g/L (B)0.2g/L (C)0.3g/L (D)0.4g/L

6.有關食品成分官能基團，下列何者較能與水分子形成氫鍵？ (A)羥基 (B)苯基 (C)甲基 (D)乙基

7.下列何者是構成生物細胞RNA的主要成分？ (A)葡萄糖 (B)核糖 (C)果糖 (D)半乳糖

8.下列何者多醣類的甘露糖含量最高？ (A)蒟蒻 (B)澱粉 (C)纖維素 (D)肝醣

9.下列何者食品成分屬於三醣類？ (A)蔗糖 (B)棉仔糖 (C)水蘇糖 (D)糊精

10.牛乳添加70%酒精，觀察牛乳蛋白質是否發生凝固沉澱，此酒精試驗是測定牛乳的何種品質？ (A)香氣度 (B)新鮮度 (C)均質度 (D)糖度

11.下列何種元素是構成紅血球麩胱甘肽過氧化酶的重要成分？ (A)Fe (B)Co (C)Mn (D)Se

12.菇類麥角固醇可經由何種加工流程轉變為抗佝僂病之維生素D？ (A)紅外線照射 (B)紫外線照射 (C)可見光照射 (D)X光照射

13.人類日常飲食中，下列何種維生素最能促進人體膠原蛋白的生合成？ (A)維生素K (B)維生素H (C)維生素M (D)維生素C

14.有關多酚氧化酶催化的酵素性褐變反應，下列何種金屬離子作為輔基最能促進其酵素活性？ (A)鈉離子 (B)銅離子 (C)鈷離子 (D)鉀離子

15.生鮮香蕉貯存於何種溫度下容易發生冷傷？ (A)13℃以下 (B)25℃以下 (C)30℃以下 (D)30℃以上

16.當魚肉揮發性鹽基態氮超過多少時，可判定為初期腐敗？ (A)10mg/100g (B)20mg/100g (C)30mg/100g (D)40mg/100g

17.威爾森氏症(Wilson'sdisease)是因為飲食中金屬離子沉澱於角膜所引起的，下列何者是最有可能導致該疾病的金屬離子？ (A)鉀離子 (B)鈉離子 (C)鉛離子 (D)銅離子

18.下列何者是檢測食品致突變性之安姆氏試驗(Amestest)所使用的變異菌株？ (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)酵母菌

19.使用二氧化碳滅火器時，務必握住手柄部分，其最主要的用意是為了避免發生何種傷害？ (A)割傷 (B)凍傷 (C)燙傷 (D)感電

20.實驗室中所有物質皆應盡量取得安全資料表(SDS)，下列何者與安全資料表所提供的資訊最有相關？ (A)職災通報流程 (B)職災理賠方式 (C)適當滅火方式 (D)正確逃生路徑

21.檢驗麵粉是否添加過氧化苯甲醯，下列何者是最常使用的儀器設備？ (A)濾紙層析裝置 (B)氣相層析儀 (C)即時聚合酶鏈反應儀 (D)高效能液相層析儀

22.0.2NNaOH溶液之力價為1.020，則該溶液標定後的實際濃度為何？ (A)0.196N (B)0.204N (C)0.304N (D)0.402N

23.銀鏡反應(Mirrorreaction)應用於食品成分的定性分析，下列何者是最適合的分析對象？ (A)蛋白質 (B)脂肪酸 (C)葡萄糖 (D)礦物質

24.下列食品成分當中，何者最有機會與雙縮脲試劑(biuretreagent)反應並生成紫紅色配位複合物？ (A)離胺酸 (B)阿斯巴甜 (C)三胜肽 (D)麩胺酸單鈉鹽

25.中和1公克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數，此油脂品質指標稱之為何？ (A)碘價 (B)酸價 (C)過氧化物價 (D)生物價

26.利用高溫電爐加熱法測定食品灰分，試料樣品在坩鍋中，反覆灰化、冷卻、稱重之操作，直到二次重量差在多少以下即達恆重？ (A)0.0002g (B)0.0004g (C)0.0006g (D)0.0008g

27.魚丸過氧化氫的測定過程，於檢體的表面滴上5%硫酸鈦溶液濕潤時，下列何種呈色最能判定為陽性反應？ (A)綠色 (B)黑色 (C)黃色 (D)藍色

28.食品亞硫酸鹽含量測定原理，試料經酸化及排除空氣後產生SO₂，此時最適合導入何種氣體協助SO₂餾出？ (A)CO (B)O₂ (C)N₂ (D)O₃

29.依據毒性及關注化學物質管理法之分類，有致腫瘤、生育能力受損、畸胎、遺傳因子突變或其他慢性疾病等作用者，歸屬第幾類毒性化學物質？ (A)第一類毒性化學物質 (B)第二類毒性化學物質 (C)第三類毒性化學物質 (D)第四類毒性化學物質

30.使用對照型糖度計測定食品糖濃度時，下列何者最適合作為校正溶液？ (A)蒸餾水 (B)糖濃度18%溶液 (C)糖濃度28%溶液 (D)糖濃度58%溶液

31.0.1N標準鹽酸溶液標定過程，將盛裝溶液之三角錐瓶置於加熱板上緩慢加熱煮沸1分鐘，此步驟的最主要目的為何？ (A)去除二氧化碳 (B)去除二氧化氯 (C)去除氧氣 (D)去除氮氣

32.有關實驗室氰系廢液之處理，為避免產生劇毒危害清運處理及實驗室人員，下列何者是產出實驗室最適合進行的安定化處理措施？ (A)將溶液酸鹼度調整至pH=5 (B)將溶液酸鹼度調整至pH=7 (C)將溶液酸鹼度調整至pH=9 (D)將溶液酸鹼度調整至pH=11

33.依據毒性及關注化學物質管理法之分類，甲基汞是第幾類毒化物？ (A)第一類毒化物 (B)第二類毒化物 (C)第三類毒化物 (D)第四類毒化物

34.分析化學實驗灰化用的器具，下列何者是最需要準備的器具？ (A)接種針 (B)坩鍋 (C)水浴鍋 (D)圓底燒瓶

35.食品中有機酸含量測定法，其0.1NNaOH溶液1毫升，相當於多少量的醋酸(CH₃COOH)？ (A)0.0059公克 (B)0.0060公克 (C)0.0064公克 (D)0.0067公克

36.以紅外線水分分析儀量測魚鬆水分含量，測定最後秤盤上之砝碼重為4公克，轉盤刻度為6.5，則魚鬆水分含量為何？ (A)10.50% (B)20.50% (C)26.50% (D)36.50%

37.以梭摩基法(Somogyi'smethod)定量食品還原糖，下列何者最適合作為標準溶液滴定劑？ (A)H₂SO₄ (B)Na₂S₂O₃ (C)AgNO₃(D)CuSO₄

38.測定魚丸是否含有硼砂的實驗過程，下列何者是最需要準備的實驗藥品？ (A)pH試紙 (B)薑黃試紙 (C)碘化鉀試紙 (D)石蕊試紙

39.依據肉製品亞硝酸鹽測定原理，肉製品亞硝酸鹽與呈色劑對胺苯磺醯胺、萘基乙二胺鹽酸鹽反應後，下列何種呈色最能判定為陽性反應？ (A)綠色 (B)黑色 (C)黃色 (D)紅色

40.添加阿斯巴甜的食品，應標示下列何種醒語？ (A)糖尿病症者不宜使用 (B)高血壓症者不宜使用 (C)苯酮尿症者不宜使用 (D)腎臟病症者不宜使用

申論題 (0)