97年 - 97 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#33438

科目：技師◆畜產品利用學 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：技師◆畜產品利用學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、假設一塊生鮮雞肉，本身無菌，放置的地方也完全無菌，儲存溫度 4℃，放置 1 個月後，請問此塊原料肉是否會壞掉、產生臭味，其原因為何？如將此新鮮無菌原料肉加熱 100℃，30 分鐘後，放置於完全無菌 4℃下，1 個月後，此原料肉會發生怎樣的情況，請討論。（25 分）

二、如果你（妳）搭乘郵輪出遊，遇到船難，坐在救生艇上時，有兩塊肉製品，一塊發生腐敗，一塊發生酸敗，請試述發生腐敗、酸敗之原因，並問那一塊肉製品可以選擇食用，而得以保存性命？（25 分）

三、為何大陸鮮乳會添加三聚氰胺，其原因為何？再問三聚氰胺不得檢出和檢出為零，其間有何差別？（20 分）

四、請問調製乳粉代替母乳時，需添加那些成分？（30 分）