試題詳解

試卷：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082

年份：111年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
65. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是
(A)利於後續壓麵機的操作
(B)原料混合均勻
(C)使麵筋充分擴展形成麵糰
(D)使麵粉水合。

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B1 · 2025/11/16

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