複選題
65. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是
(A)利於後續壓麵機的操作
(B)原料混合均勻
(C)使麵筋充分擴展形成麵糰
(D)使麵粉水合。

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統計： A(1), B(2), C(1), D(2), E(0) #3060266

詳解 (共 1 筆)

#7107702
1. 題目解析 此題主要考察的是麵食量產...
(共 733 字，隱藏中）
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