試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602 中式麵食加工─發麵類#129507

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題

79. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)酵母存放於 40°C 以上增加活性
(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存

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B1 · 2025/09/08

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