1. 下列有關酒類的敘述有哪些是正確的？1葡萄酒是釀造酒的一種，酒精濃度約在14 ％左右2葡萄酒的發酵屬於單式發酵3清酒的發酵屬於單行複式發酵4白蘭地的原料是大麥5啤酒的發酵屬於單行複式發酵6葡萄酒的發酵屬於複式發酵
(A)125
(B)156
(C)124
(D)123。

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統計： A(13), B(1), C(0), D(3), E(0) #1789869

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B1 · 2022/06/20

#5516493

單式發酵

單式發酵：也叫「單一發酵」，是指使用糖質原料，無需糖化過程的一類發酵。以各種果類及製糖副產物等為原料製取的燒酒等均屬於單式發酵。比如，白蘭地、朗姆酒。

複式發酵：也叫「複合發酵」，是指使用含澱粉的原料（澱粉質原料），需經澱粉酶進行糖化的一類發酵。

1、單行複式發酵：指以澱粉質原料經蒸煮或打碎後，先由曲類等糖化劑將澱粉糖化為可發酵性糖，再添加發酵劑進行發酵的一類發酵。例如以高粱、玉米、薯類等為原料，採用液態發酵法生產白酒，即屬於這種發酵類型。這種方式生產的白酒，也是「純糧酒」，也是「糧食酒」。可是它不是傳統固態發酵的工藝，不是麯酒工藝。

2、並行複式發酵：指使用澱粉質原料，糖化和發酵同時進行的一類發酵。例如大曲及麩曲固態發酵法制白酒，以及小麯酒的生產，均屬這種發酵類型。