試題詳解

7. 下列有關蛋的新鮮度敘述，何者不正確？
(A)蛋白係數數值愈小，表示蛋愈新鮮， 蛋黃係數數值愈高，則表示蛋愈新鮮
(B)霍氏單位（HU）範圍值在0-130間，為表 示濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一，其數值愈高表新鮮度及品質愈高
(C)帶殼蛋理想比重在1.088~1.095
(D)可藉由蛋殼角皮層有無、氣室大小、蛋的酸鹼值判斷其新 鮮度。