試題詳解

試卷：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939

年份：111年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

11. 下列何者敘述錯誤？
(A)蛋白質溶液中，加入中性鹽離子，可增加蛋白質分子間靜電吸引力，稱為鹽溶作用
(B)蛋白質溶液中，加入丙酮及酒精等有機溶劑，會發生蛋白質沉澱現象
(C)起司製作，是屬於蛋白質凝固作用
(D)膠原蛋白經長時間加熱成動物膠是屬於蛋白質凝膠作用。

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