試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

11. 有關奶油小西餅製作及成品特性的敘述，下列何者正確？
① 麵糰烤焙時，向四周擴散是因爐溫太高所致
② 烤焙成品呈現龜裂現象是因油量太高所致
③ 原料採用糖油拌合法攪拌
④ 屬於鬆酥性小西餅，且配方的油量＞糖量＞水量
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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