試題詳解

13. 有關市售乳品加工之敘述，下列何者正確？
①冰淇淋製作過程中，須用到均質機
②當牛乳酸化到pH 4.6，經凝乳分離後，呈現黃綠色透明的液體即為乳清
③牛乳均質化處理後，會降低其起泡性
④加糖煉乳係原料乳添加蔗糖、加熱、真空濃縮、充填、封罐，再經滅菌(115℃、15分鐘)、 冷卻後得到的製品
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④