3. 下列何者溫濕度的控制，最容易造成麵糰發酵後麵糰表面結乾皮？
(A) 溫度25℃、濕度85%
(B) 溫度27℃、濕度75%
(C) 溫度30℃、濕度50%
(D) 溫度35℃、濕度85%

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統計： A(10), B(12), C(171), D(19), E(0) #2282703

詳解 (共 2 筆)

#4792189
若發酵時相對濕度過低，麵糰表面易結乾皮，...
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#4107181
ㄕ度越低越容易乾
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