試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

3. 下列何者溫濕度的控制，最容易造成麵糰發酵後麵糰表面結乾皮？
(A) 溫度25℃、濕度85%
(B) 溫度27℃、濕度75%
(C) 溫度30℃、濕度50%
(D) 溫度35℃、濕度85%

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fighting

B2 · 2021/06/11

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未解鎖

若發酵時相對濕度過低，麵糰表面易結乾皮，...

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