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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#101773
> 試題詳解
13. 有關我國 CAS 標章的敘述,下列何者正確? ①中央主管機關為經濟部 ②標章編號的前二碼為產品類別編號 ③ 中文名稱為中華農業標準 ④ 英文名稱為 Certified Agricultural Standards
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④
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統計:
A(5), B(7), C(43), D(11), E(0) #2785037
詳解 (共 1 筆)
貝克漢
B1 · 2022/11/26
#5666774
現已改名為 台灣優良農產品認證標章主管機...
(共 30 字,隱藏中)
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相關試題
1. 有關以食鹽水浸漬法製作鹹蛋的敘述,下列何者正確? (A) 使用的食鹽水濃度不可超過 15 % (B) 常使用雞蛋製作是因為雞蛋殼毛細孔較大,食鹽較容易滲透 (C) 蛋黃凝固是因為鹼液滲透進去所造成 (D) 醃漬時間受到食鹽的擴散速度與醃漬溫度影響
#2785025
2. 在化學醬油的製造過程中,會產生下列何種有害物質? (A) 順丁烯二酸 (B) 單氯丙二醇 (C) 丙烯醯胺 (D) 二氧化氯
#2785026
3. 有關冷凍水產品在凍結、凍藏與解凍期間因冰晶變化而影響品質的敘述,下列何者正確? (A) 造成冷傷 ( chilling injury ) (B) 解凍會造成滴液流失,可採用真空包裝防止 (C) 引起蛋白質變性 (D) 冰晶成長導致解凍後組織硬化
#2785027
4. 某生製作碗粿,其米漿重 4 公斤,配料重 1.2 公斤,下列何者正確? ( 米漿配方:在來米粉 100 %、太白粉 12 %、水 380 %、鹽 2 %、糖 6 %。 配料配方:沙拉油 10 %、紅蔥頭 5 %、香菇 25 %、蝦米 20 %、絞肉 90 % ) (A) 糖重 62.4 公克 (B) 香菇重 200 公克 (C) 在來米粉重 400 公克 (D) 瘦肉重 1080 公克
#2785028
5. 製作番茄漬鯖魚罐頭時,下列何者是將魚肉蒸熟的主要目的? ① 使酵素不活性化,避免產品品質劣化 ② 使罐內微生物完全殺滅 ③ 使蛋白質變性,固定肉質 ④ 使魚骨頭軟化 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
#2785029
6. 果蔬罐頭製作時,為防止產品變色,在殺菁液中常酌量添加下列何者? (A) 氯化鈣 (B) 硫酸鈣 (C) 亞硝酸鈉 (D) 檸檬酸
#2785030
7. 下列何者不是魚丸製程中加入食鹽的目的? ① 增加黏彈性 ② 調味作用 ③ 漂白作用 ④ 抗氧化作用 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
#2785031
8. 有關食品添加物「亞硫酸鹽」的敘述,下列何者錯誤? (A) 屬於氧化性漂白劑 (B) 可防止非酵素性褐變 (C) 可防止酵素性褐變 (D) 殘留量過多可能會引起過敏者哮喘
#2785032
9. 有關秈米、粳米及糯米之特性與用途的敘述,下列何者正確? ① 煮熟後的黏性大小依序為糯米 > 秈米 > 粳米 ② 粳米是製作湯圓的主要原料 ③ 秈米是製作河粉的主要原料 ④ 糯米之澱粉與碘的反應呈現紫色或紫紅色(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
#2785033
10. 有關花生醬及豆沙製作的敘述,下列何者正確? ① 花生醬製作必須去除皮及胚芽以避免產生苦味 ② 花生醬添加單酸甘油酯可防止油脂分離 ③ 豆沙製作應選擇蛋白質含量高的豆子為原料 ④ 豆沙製作應先將豆子磨碎再加熱(A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
#2785034
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