試題詳解

14. 有關澱粉的加工及其特性之敘述，下列何者正確？
①製備樹薯澱粉水洗過程中，其所含氰化物會與水中鐵離子結合形成藍色亞鐵氰化物
②粳米澱粉與碘液反應呈現紅褐色，糯米澱粉與碘液反應呈現藍色
③澄粉為小麥磨粉後將全部篩粉機之粉流匯集一起所得之粉末
④澱粉經加熱糊化，再經乾燥、粉碎後，即得到預糊化澱粉( precooked starch )
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④