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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

16. 有關魚醬油的製作過程及產品特性之敘述，下列何者錯誤？
(A) 原料魚蒸熟、絞碎、冷卻後，加入Acetobacter xylinum 進行製麴發酵
(B) 製麴後需加入15～20%食鹽，以抑制麴菌及腐敗菌的生長
(C) 食鹽添加可以協助耐鹽性乳酸菌與耐鹽性酵母菌的作用
(D) 魚醬油含有較多的牛磺酸為其特色
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