18. 下列關於食品之熱燻保藏的敘述，何者錯誤？
(A) 燻煙中含有酚類及甲醛，可達到防腐的效果
(B) 煙燻過程產生的熱可使食品乾燥及降低水活性
(C) 燻煙中所含的醋酸可防止脂質氧化
(D) 燻煙中所含的甲酸及其它有機酸可降低食品酸鹼值 ˉ

答案：登入後查看
統計： A(27), B(13), C(382), D(72), E(0) #660957

詳解 (共 1 筆)

#5233217
燻煙中含(甲)醛類、酚類、有機酸等具殺菌...
(共 107 字，隱藏中）
前往觀看
2
0