18. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色，肌肉主要呈色色素的敘述，下列何者正確？ (A) 還原態 () 的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白( nitrosomyoglobin ) (B) 還原態 () 的肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白 ( oxymyoglobin ) (C) 還原態 () 的血紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基血紅蛋白( nitrosohemoglobin ) (D) 還原態 () 的肌紅蛋白與氧氣結合成變性肌紅蛋白 ( metmyoglobin )