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試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082

年份：111年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

19. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？
(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(D)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素。

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B1 · 2025/11/16

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