試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07725 烘焙食品─餅乾#130513
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
21. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？ (A)忽快忽慢促進麵筋形成 (B)自始至終一貫快速拌成 (C)先用慢速 拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌 (D)隨時提升攪拌缸以利拌勻。
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