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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

22. 有關利用頂層酵母菌 ( top yeast ) 與底層酵母菌 ( bottom yeast ) 釀造啤酒的特性之敘述， 下列何者正確？
(A) 頂層酵母菌發酵時間較底層酵母菌發酵者為長
(B) 頂層酵母菌發酵溫度較底層酵母菌發酵者為低
(C) 底層酵母菌發酵是利用Saccharomyces cerevisiae 進行底部發酵( bottom fermentation )
(D) 底層酵母菌發酵後，製品之酒精濃度較頂層酵母菌發酵者為低
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