試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

22. 有關生鮮果蔬原料低溫貯藏的敘述，下列何者正確？
(A) 冷藏柑橘的包裝袋內部塗聯苯，可預防酵素性褐變
(B) 甘藷在 0 ~ 5 ℃ 冷藏，可預防冷傷 ( chilling injury )
(C) 選擇製造冷凍生鮮果蔬原料時，以未成熟者為宜
(D) 殺菁後的水果在冷凍前進行加糖處理，可防止變色

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