試題詳解

試卷：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939

年份：111年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

23. 有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述，下列何者錯誤？
(A)食品中若有鐵、銅離子等共存物質會促進褐變發生
(B)低溫可以抑制褐變
(C)pH值小於5褐變反應變慢
(D)水活性在0.8以上時，容易發生梅納反應。

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