23. 有關製作脆梅應注意事項，下列何者正確？ ① 梅子原料選擇 6 ~ 7 分熟為宜 ② 糖經加熱溶解後，須先冷卻才可倒入梅子中 ③ 丟棄第一次浸漬糖液 ④不可以使用粗鹽(A) ① ② ③ (B) ① ② ④ (C) ① ③ ④ (D) ② ③ ④

4. 某生製作碗粿，其米漿重 4 公斤，配料重 1.2 公斤，下列何者正確？ ( 米漿配方：在來米粉 100 %、太白粉 12 %、水 380 %、鹽 2 %、糖 6 %。配料配方：沙拉油 10 %、紅蔥頭 5 %、香菇 25 %、蝦米 20 %、絞肉 90 % ) (A) 糖重 62.4 公克 (B) 香菇重 200 公克 (C) 在來米粉重 400 公克 (D) 瘦肉重 1080 公克