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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23. 有關醬油加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 苯甲酸鈉可以防止產膜酵母菌(Zygosaccharomyces japonicus)的生成
(B) 薄鹽醬油可利用添加氯化鉀，減少部分氯化鈉的用量
(C) 半化學醬油是混合純釀生醬油醪與胺基酸分解液調和製備而成
(D) 市售化學醬油係將黃豆以硝酸水解，再以氫氧化鈉中和製備而成
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詳解 (共 2 筆)

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