試題詳解

試卷：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23. 比較麵包製作所採用的直接發酵法與中種發酵法，下列敘述何者正確？
(A) 兩種方法皆攪拌一次即可
(B) 中種發酵法所需時間較短
(C) 中種發酵法可節省酵母用量
(D) 直接發酵法操作時間較有彈性，發酵好的麵糰短時間內沒立即處理也不影響產品品質 ˉ

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