試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23. 超商中販賣之米食飯糰放置於 18 ^o C，而不放置於 4 ^o C 貯藏。最主要的目的是因為 18 ^o C 可以延緩何種品質劣化現象？
(A) 凍燒
(B) 脂質氧化
(C) 發黴
(D) 澱粉老化

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