試題詳解

7. 下列有關蜜餞加工的敘述，何者正確？
(A) 提高二氧化硫( SO2 )濃度，可以有效防止糖漬貯藏中水果的軟化
(B) 糖漬初始階段應使用高濃度糖液，可以防止產品皺縮
(C) 應控制砂糖轉化程度，使還原糖比率在 40 % 以上，可以防止產品變黏
(D) 使用金屬封鎖劑(如聚合磷酸鹽)，可以防止原料發生變色 的