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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

24. 傳統果醬製備時，下列何種方法最適合作為濃縮終點之判定？
(A) 果醬糖度達 42o Brix
(B) 果醬滴入冷水中不散開且可凝固沉降
(C) 果醬溫度達到 100 o C
(D) 湯匙舀起果醬，暴露於冷空氣時，可呈漿狀滴下 的
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詳解 (共 2 筆)

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