試題詳解

25. 下列關於傳統米醋製作的敘述，何者正確？
(A) 製作流程：原料→糖化→酒精發酵→蒸餾→醋酸發酵→熟成→製品
(B) 酒精發酵階段需持續通氣
(C) 蒸餾是製程中非常重要的步驟，目的是為了提高酒精濃度並進而提高產品的醋酸濃度
(D) 醋酸發酵階段屬於好氣性發酵 ˉ 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁