試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

26. 有關水產煉製品加工流程中水漂的目的，下列何者正確？
①提高產品製成率
②提高產品膠強度
③提高肌原纖維蛋白的純度
④保有多數水溶性蛋白質
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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fighting

B1 · 2021/06/11

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未解鎖

水漂的目的：去除水溶性蛋白質-肌漿蛋白，...

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