試題詳解

試卷：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939

年份：111年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

26. 有關製茶之敘述，下列何者錯誤？
(A)普洱茶的製作過程需要微生物發酵熟成
(B)包種茶的發酵程度約15-30%
(C)若以科學方法認定茶葉發酵程度，目前以單寧氧化程度為標準
(D)殺菁的目的：使茶葉保持在某一階段發酵程度。

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