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試題詳解

試卷：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘培、食品加工、水產食品科#107939

年份：111年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

27. 下列敘述何者正確？
(A)果膠質是一種葡萄糖醛酸的聚合物
(B)甲氧基含量在8% 以下的果膠質，可應用於低熱量果醬之製作
(C)將果汁與75%酒精以1：1混合，靜置 後之沉澱狀態，可用以判定果膠質含量
(D)當糖酸比例適當時，果膠質含量達0.6% 左右即可使果醬凝膠。
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詳解 (共 2 筆)

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