阿摩線上測驗
27. 下列敘述何者正確？
(A)果膠質是一種葡萄糖醛酸的聚合物
(B)甲氧基含量在8%
以下的果膠質，可應用於低熱量果醬之製作
(C)將果汁與75%酒精以1：1混合，靜置
後之沉澱狀態，可用以判定果膠質含量
(D)當糖酸比例適當時，果膠質含量達0.6%
左右即可使果醬凝膠。
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統計： A(0), B(4), C(1), D(1), E(0) #2921493
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