27. 有關低溫貯藏食品的原理之敘述，下列何者正確？ ①當溫度降至0℃以下時，會產生靜菌作用，所有微生物均停止發育 ②低溫可緩和食品生鮮原料中酵素的反應，如梅納反應 ③低溫的環境可減緩生物的呼吸作用 ④一般食品經長期低溫貯藏時，仍有逐漸變色變味之現象 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④